“走走走，這玩意不健康，吃了還致癌。”

昨天小艾路過一家小學(xué)，正是放學(xué)的時(shí)候，人潮洶涌，小販也特別多，尤其是一家賣烤腸的小攤，2塊錢一根，聚集了一大批學(xué)生和家長(zhǎng)。

其中就有一個(gè)小學(xué)生，吵著要吃烤腸，結(jié)果家長(zhǎng)不同意，說烤腸不健康，還會(huì)致癌。小孩哪管這些，只覺得好吃就夠了，一定要吃到。無論家長(zhǎng)怎么說，小孩就是不愿意離開攤子。家長(zhǎng)動(dòng)手去扯他，小孩就哇哇大哭，一時(shí)間好不熱鬧......

烤腸是不少人的童年回憶，現(xiàn)在也很多成年人喜歡，但是要說它不健康、會(huì)致癌，真的還是假的呢？

一、街邊2塊錢一根的烤腸，里面究竟是什么肉？

在父母的眼里，烤腸就是“垃圾食品”，街邊小吃攤的烤腸，里面到底是肉，還是“肉”？

江蘇衛(wèi)視曾經(jīng)做過一次抽查發(fā)現(xiàn)1元/根的烤腸，含的肉微乎其微，3元以下的烤腸大部分都是以大豆蛋白為主要材料的仿造肉。

即使是用真肉做的，也別想商家會(huì)用多好的肉——街邊的小吃攤為了節(jié)約成本，基本都會(huì)選用畜禽和水產(chǎn)品的邊角料制成的烤腸，這些烤腸里加入大量添加劑，再運(yùn)用現(xiàn)代食品技術(shù)，而所謂的“技術(shù)”，不過是機(jī)械力＋時(shí)間，在零碎肉里加入淀粉、水、糖、增稠劑、防腐劑、香精等，經(jīng)過燒烤、油炸等工藝，價(jià)格低廉，卻味道鮮美，廣受歡迎。

二、能不能經(jīng)常吃烤腸？吃了會(huì)致癌嗎？

街邊小吃攤出售的烤腸大多是由淀粉、大豆蛋白加工制成，也就是并不是真正的肉，只是仿造肉，這些原料本身并不致癌，但如果烤腸中加入過量的添加劑，長(zhǎng)期食用，就會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)和解毒系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)，而且用高溫?zé)镜姆绞?，反?fù)加熱，也容易致癌。

但其實(shí)，真肉腸多吃也不健康。世界衛(wèi)生組織早就已經(jīng)將烤腸在內(nèi)的加工肉列為一級(jí)致癌物，對(duì)人類有明確的致癌作用。

近期一項(xiàng)研究也指出超級(jí)加工食物，可增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。所謂超級(jí)加工食物是指——在生產(chǎn)過程中經(jīng)過大量加工的食品，包括大規(guī)模生產(chǎn)的包裝面包、碳酸飲料、各類即食食品等。

來自英國(guó)帝國(guó)理工學(xué)院團(tuán)隊(duì)與國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）、巴西圣保羅大學(xué)和葡萄牙里斯本NOVA大學(xué)的研究人員，利用英國(guó)生物銀行收集的20萬名中年參與者飲食信息，在調(diào)整了一些影響因素后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人飲食中，超加工食品每增加10%，癌癥發(fā)病率就增加2%，超加工食品消費(fèi)量每增加10%，癌癥總死亡率就會(huì)增加6%。

為什么說烤腸等加工肉會(huì)致癌呢？

對(duì)此，廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶表示，肉類在加工過程中會(huì)對(duì)維生素等營(yíng)養(yǎng)造成破壞，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，還可能加入亞硝酸鹽等，烤腸反復(fù)高溫處理，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，這些都是對(duì)人體有害的。但吃少量加工肉并不是就會(huì)一下子致癌，致癌講究“量效關(guān)系”因此建議控制總量，以免吃得太多，體內(nèi)致癌物質(zhì)無法被清除干凈，那就會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生危機(jī)。

三、一級(jí)致癌物還有這些，都很常見

除了加工肉，這些食物也具有致癌風(fēng)險(xiǎn)，生活中最好避免食用。

1、中式咸魚

咸魚通過傳統(tǒng)工藝，經(jīng)高鹽度的腌制和日曬，在加工脫水過程中，可能會(huì)產(chǎn)出大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可在胃腸作用下，經(jīng)過一些化學(xué)反應(yīng)，很容易產(chǎn)生強(qiáng)致癌作用的亞硝胺。

2、酒

酒精對(duì)身體的傷害是逐步積累的，尤其是解毒器官肝臟，長(zhǎng)時(shí)間飲酒可能造成酒精性脂肪肝，進(jìn)而發(fā)展肝炎，若仍未及時(shí)糾正，就容易發(fā)生肝硬化，最終導(dǎo)致肝癌發(fā)生。

3、檳榔

經(jīng)常咀嚼檳榔，會(huì)影響口腔情況，造成牙周病、口腔黏膜下纖維化，以及口腔黏膜白斑癥，甚至是口腔癌。

4、馬兜鈴酸

國(guó)內(nèi)外大量研究表明，馬兜鈴酸具有強(qiáng)烈的腎毒性，2008年就被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物。

馬兜鈴酸并不是指一種植物，它是一種生物堿，目前已知全世界含有馬兜鈴酸的植物多達(dá)600余種。而在中國(guó)人熟知的中藥材中，包括關(guān)木通、馬兜鈴、廣防己、尋骨風(fēng)、細(xì)辛、青木香等均含有馬兜鈴。

一些食物中也同樣含有馬兜鈴酸，比如貫葉馬兜鈴也叫作山草果，因有濃郁的香味，而被用作調(diào)料，在滇西北及川西金沙江流域的部分地區(qū)廣泛使用。

5、黃曲霉素

黃曲霉毒素主要可對(duì)肝臟進(jìn)行強(qiáng)攻擊，可引起急性、慢性中毒，情況嚴(yán)重者，可能會(huì)出現(xiàn)肝細(xì)胞變性、壞死等情況，在幾天或幾十天內(nèi)造成患者死亡。

黃曲霉素容易在水分含量高的谷類作物中繁殖，常見于發(fā)霉的堅(jiān)果類、谷類、糧油制品中。

面對(duì)加工食品，首先要學(xué)會(huì)查閱配料表，若含有大量油脂、糖、鹽等就要格外注意，盡量不選。總之食品加工，配料表越干凈，吃得越安心。